Il Puzzone di Moena forse il formaggio più rappresentativo del nostro territorio, tanto amato quanto odiato per il suo particolare " profumo"...fantastico al taglio e sublime se fuso e utilizzato per guarnire golosi primi piatti a base di verdure o carne..
Crema al Puzzone, 2 anni di ricerche..
Nacque tutto da quella testa calda del nostro Andrea che assieme al suo amico Matthias Pelin, giovane cuoco della bella Moena si sono messi a fantasticare per dare un nuovo aspetto ad un prodotto che ormai con la sua consueta " forma " si era già fatto conoscere assai bene in giro per il mondo.
Era il febbraio 2020 quando nacque l'idea di cremificare il formaggio di Moena, provate ad immaginare...le note aromatiche salate del Puzzone con 6 mesi di maturazione in Caveau, con una consistenza cremosa e soffice come la panna...
Decidemmo così di intavolare un progetto e da lì a poco partirono le prime sperimentazioni di Matthias Pelin che nel giro di qualche mese mise in piedi la giusta ricetta per mantenere in equilibrio sapori e profumi che rappresentano del Puzzone la caratteristica.
QUALCOSA DI NUOVO
Pronte le prime prove non potevamo non chiamare l'amico dei " prati " Francesco Gubert che di pascolo e formaggi ne ha fatto una ragione di vita, la giusta persona da inserire in una progettualità giovane e con voglia di fare..
Dopo mille prove ed esperienze ( sia negative che positive ) siamo arrivati a quella che si dice " una quadra " che a essere onesti rappresenta il nostro punto di partenza per questa nuova leccornia!
La ricetta è in fase di evoluzione ma potete già pregustare la nostra crema al Puzzone di Moena.